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化验员培训农产品食品检验员证书报名-十步守护计划，校园食品安心行

第一步：证照情况检查方法：核查是否已获取《食品经营许可证》及营业执照，确认主体信息一致性，并检查是否存在超越经营范围的情况。

第二步：就餐区信息公示情况检查 方法：

1.      查验是否公示了营业执照、许可证、食品安全管理组织架构及食品安全管理制度。

2.      检查是否公示了从业人员健康证明、食品安全管理人员、市场监管人员、主体级别、包保干部及督导情况等相关信息。

3.      核实是否按规定开展了包保督导，并查看包保记录等资料是否完备。

4.      监督检查整体情况。

第三步：学校主体责任落实情况检查 方法：

1.      核查是否建立了完善的食品安全管理制度。

2.      检查是否结合实际制定了风险管控清单，并建立了日管控、周排查、月调度的食品安全工作机制。

3.      对于外包经营的情况，检查是否配备了双总监。

4.      确认学校（幼儿园）是否将食品安全工作纳入年度重点工作任务。

5.      检查学校（幼儿园）是否畅通了食品安全投诉渠道，是否积极听取师生家长对食堂、外购食品等食品安全问题的意见和建议。

6.      核对“陕食安”微信小程序中食品安全“月调度”制度落实情况记录，确保与每月会议纪要一致。

第四步：学校食堂承包经营情况检查 方法：

1.      核查是否依法签订了承包经营合同，并检查是否有招标资料。

2.      检查承包方是否落实了食品安全管理制度并履行了食品安全责任。

3.      核实承包方是否依照法律、法规、规章、食品安全标准及合同约定进行经营。

4.      检查是否存在转包、分包等违规行为。

5.      确认是否建立了餐饮服务管理企业评价和退出管理机制。

第五步：鼠类等有害生物防治情况检查 方法：

1.      检查是否定期开展食堂内外环境的鼠害消杀工作，并查看消杀记录。

2.      核查学校（幼儿园）食堂建筑结构是否能够有效防止鼠类等有害生物侵入。

3.      检查学校（幼儿园）食堂是否配备了符合实际的防鼠设施，并确认其能够有效发挥作用（如防鼠板、通风口防虫筛网、下水道出入口篦子等）。同时，检查天花板、吊顶、墙裙等是否完整，食堂外是否有食饵站等灭鼠设施。

4.      检查炖煮、卤制食品容器是否配备了防鼠网罩等临时防护设备。

5.      核查是否配备了符合实际的防蝇设施，并确认其能够有效发挥作用（如灭蝇灯、防蝇帘、风幕机等）。

第六步：加工制作过程检查 方法：

1.      检查食品贮存区是否存在食品与非食品混放的情况。确保需冷冻（-12℃）或冷藏（0-8℃）的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻或冷藏，且冷冻（藏）设施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形。同时，检查冷冻（藏）设施是否设有可正确显示内部温度的测温装置，冷藏食品表面温度与标签标识温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高过-9℃。

2.      核查原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具是否区分标识明显、分开放置和使用，防止食品交叉污染的措施是否有效。

3.      确认是否按规定留样（125克以上，保存48小时），以及食品添加剂的存放、使用、管理是否符合要求。

4.      检查学校、幼儿园食堂是否制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，以及是否加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

5.      保持餐饮经营场所环境清洁，检查墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等是否无破损、霉斑、积油、积水、污垢等。

6.      确认冷冻（藏）、保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒、三防等设施设备是否能正常使用。

7.      检查专间温度是否不得高于25℃，紫外消毒是否在无人加工制作时开启30分钟以上并做好记录，原材料进入专间前是否将非食用部分处理干净。

8.      开展制止餐饮浪费宣传，检查经营过程中是否存在食品及原材料浪费现象。

第七步：清洗消毒检查 方法：

1.      核查是否配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。

2.      检查是否设立了专用餐饮具保洁设施（柜）。

3.      确认餐用具清洗设施、设备与食品原料、清洁工具的清洗设施设备是否分开，并能明显区分。

4.      检查餐饮具消毒是否符合相关要求。

5.      对于采用物理消毒的，检查消毒设施（包括一体化洗碗消毒机）是否运转正常并能满足消毒需要。

6.      对于采用化学消毒的，检查使用的消毒剂是否为正规产品，以及消毒液的使用、配制等是否符合要求。

第八步：索证索票管理制度落实情况检查 方法：

1.      核查采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进行了进货查验、索证索票，并具有采购记录台账。

2.      检查是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。

3.      确认食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否落实了索证索票制度。

4.      检查库存食品是否超过保质期限，原料贮存（离墙离地10CM）是否符合相关要求。

5.      核查散装原材料是否有标识标签（包括名称、生产或采购日期、截止使用日期等要素）。

第九步：从业人员管理情况检查 方法：

1.      检查从业人员是否持有有效健康证明，以及每日健康检查（晨、午检）记录等。

2.      核查是否制定了从业人员培训管理制度和食品安全年度培训计划，从业人员每人每年食品安全培训时间是否达到40小时。

3.      检查是否有培训教案和食品安全培训记录（包括签到、内容、影像资料等）。

4.      核实是否对从业人员进行了考核，并有考核资料。

第十步：食品安全事故应急处置检查 方法：

1.      核查是否结合实际制定了食品安全应急预案。

检查是否开展了年度食品安全应急演练，并留存了相关资料（进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。其他各项记录保存期限宜为2年）。