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微生物检测参数对取样量的要求

前言

1、我们在说“共用”时，“共用”的究竟是什么？

答：我们在说“可共用25g样品”时，事实上我们共用的是25g样品稀释后的样品匀液。（见后面流程图）

2、为什么有的参数能“共用”，有的却不能“共用”？

答：不同参数稀释方式相同时，即可共用同一份样品匀液进行检验检测（见表1）。

有些参数对样品量或稀释液、增菌液有特殊要求的，则不可共用同一份样品匀液（见表2及表3）。

3、当产品标准已说明“致病菌限量应符合GB29921的规定”时，所涉及的致病菌参数都做5次。

4、罐头食品（除番茄酱罐头）、真空包装食品或所有采用商业无菌工艺生产的产品仅检验商业无菌，不检验其它微生物参数；番茄酱罐头仅检验霉菌，且必须采用第二法郝氏计数法。

二级采样方案与三级采样方案的区别与联系

1、依据《GB 4789.1-2016 食品微生物学检验 总则》，采样方案分为二级采样方案和三级采样方案，二级采样方案设有n、c、m值，三级采样方案设有n、c、m、M值。

n：同一批次产品应采集的样品件数；

c：最大可允许超出m值的样品件数；

m：对于三级采样方案，指的是微生物指标可接受水平限量值；对于二级采样方案，指的是最高安全限量值；

M：仅针对三级采样方案，指的是微生物指标的最高安全限量值。

2、国际食品微生物标准委员会 ( International Commission on Microbiological Specifications for Foods , ICMSF ) 所建议的采样量（n值）有5件、10件、15件、20件、30件、60件等几种，而目前我国食品安全国家标准中规定的采样量有1件、5件两种。

3、注意：所有三级采样都取5份进行检验，但不是所有取5份检验的都是三级采样！例如：当金黄色葡萄球菌限量值规定n＝5，c=1，m＝100，M＝1000时，必须采用第二法平板计数法，此时属于三级采样；而当限量值规定n＝5，c=0，m＝0/25g时，则采用第一法定性检验，此时属于二级采样，而除此之外29921中所有的致病菌都是二级采样。