计量员证书 內校员资格证 计量管理员培训 计量校准员考证 计量检定员考试 计量检测员报名 量规仪器校正员培训 内部校验员合格证 内部校准员上岗证 计量内审员岗位证 仪校员证书 计量工资质 计量师资格证书 计量证怎么考 內校证书哪里考 农产品食品检验员资格证 食品化验员证书 食品检验工培训 食品检测员考证 化学检验员培训 水质检测员考试 化妆品检验员报名 微生物检验员证书 化验员上岗证 微检员证书 医疗器械检验员资质 化学分析工考证 环境监测员资格证 

菌落总数标准，菌落总数计数方法

• 一、菌落总数标准

1、膨化食品：膨化食品的菌落总数不得超过10000cfu/g ， 大肠菌群不得超过90MPN/100g 。
2、固体饮料：固体饮料产品的菌落总数不得超过1000cfu/g ， 大肠菌群应不得超过90MPN/100g ， 霉菌不得超过50cfu/g 。
3、糕点、面包、月饼：月饼产品中菌落总数不得超过1500cfu/g ， 大肠菌群不得超过30MPN/100g ， 霉菌不得超过100cfu/g 。蛋糕产品中的菌落总数不得超过10000cfu/g ， 大肠菌群不得超过300MPN/100g ， 霉菌不得超过150cfu/g 。
4、食醋：食醋中的菌落总数不得超过10000cfu/mL。
5、饼干：非夹心饼干的菌落总数不得超过750cfu/g ， 夹心饼干的菌落总数不得超过2000cfu/g ， 饼干产品的霉菌计数不得超过50cfu/g 。
6、灭菌乳：灭菌乳菌落总数不得超过10cfu/g ， 大肠菌群不得超过3MPN/100g 。
7、冷冻饮品：含淀粉或果类的冷冻饮品菌落总数不得超过3000cfu/g ， 大肠菌群不得超过100MPN/100g ， 含乳蛋的冷冻饮品的菌落总数不得超过25000cfu/g ， 大肠菌群不得超过450MPN/100g 。
8、蜜饯：蜜饯食品中菌落总数不得超过1000cfu/g ， 霉菌不得超过50cfu/g 。
9、调味品：鸡精调味料中大肠菌群不得超过90MPN/100g 。
10、瓶装水：饮用纯净水的菌落总数不得超过20cfu/ml ， 大肠菌群不得超过3MPN/100ml 。瓶（桶）装饮用水的菌落总数不得超过50cfu/ml ， 大肠菌群不得超过3MPN/100ml 。天然矿泉水的菌落总数不得超过50cfu/ml ， 大肠菌群应为0 。
11、酱腌菜：酱腌菜产品的大肠菌群不得超过30MPN/100g 。
12、食糖：白砂糖、绵白糖的菌落总数不得超过100cfu/g 。
13、肉干、肉脯：肉制品中大肠菌群不得超过30MPN/100g 。
14、油炸小食品：油炸类炒货大肠菌群不得超过30MPN/100g 。
15、果、蔬汁饮料：果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料产品的菌落总数不得超过100cfu/mL ， 酵母不得超过20cfu/mL 。
16、果冻：果冻中菌落总数不得超过100cfu/g ， 大肠菌群不得超过30MPN/100g 。
17、黄酒：黄酒产品的菌落总数不得超过50cfu/ml 。
18、芝麻酱：芝麻酱产品的大肠菌群不得超过90个/100g 。
19、碳酸饮料：碳酸饮料产品的酵母不得超过10cfu/mL ， 菌落总数不得超过100cfu/mL ， 大肠菌群不得超过6MPN/100mL 。
20、熟肉制品：熟肉制品的菌落总数不得超过30000cfu/g 。
21、豆制品、面筋：定型包装非发酵豆制品的菌落总数不得超过750cfu/g；定型包装发酵性豆制品的大肠菌群不得超过30MPN/100g 。
22、方便面：方便面的面块+调料菌落总数不得超过50000cfu/g ， 大肠菌群不得超过150MPN/100g 。


• 二、菌落总数计数方法

1、具体操作方法
（1）培养到一定时间后 ， 计算每个平板上的菌落数 。可用肉眼观察 ， 必要时可以使用放大镜检查 。记下各平板的菌落总数后 ， 求出同稀释度的各平板平均菌落数 ， 计算出原始样品中每克（或每毫升）中的菌落数 。
（2）到达规定培养时间后 ， 应当立即计数 。如果不能立即计数 ， 应将平板放置于0-4℃的环境下 ， 且不得超过24小时 。
2、菌落数选择
（1）当平板上面有链状菌落生长 ， 如果呈链状生长的菌落之间没有任何明显界限 ， 则应作为一个菌落计算；如存在有几条不同来源的链 ， 则每条链均应按一个菌落计算 ， 不能把链上生长的每一个菌落分开计数 。
（2）当平板上面有片状菌落生长 ， 该平板一般不宜采用 ， 如果片状菌落不到平板的一半 ， 而另一半又分布均匀 ， 则可以使用半个平板的菌落数乘以2代表全平板的菌落数 。
（3）当平板内的菌落数过多（即所有稀释度均大于300时） ， 但分布很均匀的时候 ， 可取平板的一半或四分之一计数 ， 再乘以相应稀释倍数作为该平板的菌落数 。
（4）不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成反比（同一稀释度的二个平板的菌落数应基本接近） ， 即稀释倍数愈高菌落数愈少 ， 稀释倍数愈低菌落数愈多 。如果出现逆反现象 ， 应视为检验中的差错 ， 不作为检样计数报告的依据 。
3、稀释度选择
（1）计数时应选取菌落数在30-300之间 ， 无蔓延菌落生长的平板（SN标准要求为25-250个菌落） ， 然后乘以稀释倍数进行报告 。
（2）如果稀释度均大于300 ， 则取最高稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数报告 。
（3）如果稀释度均小于30 ， 则以最低稀释度的平均菌落数乘稀释倍数报告 。
（4）如果菌落数有的大于300 ， 有的又小于30 ， 但均不在30-300之间 ， 则应以最接近300或30的平均菌落数乘以稀释倍数报告 。
（5）如果所有稀释度均无菌落生长 ， 则应按小于1乘以最低稀释倍数报告 。
（6）如果2个稀释度均在30-300之间 ， 按国家标准方法要求应以二者比值决定 ， 比值小于或等于2时取平均数 ， 比值大于2则选择较小数字 。
（7）如果只有一个稀释度平板上的菌落数在30-300之间 ， 应当计算两个平板菌落数的平均值 ， 然后根据平均值乘以相应稀释倍数进行计算 。
4、报告
（1）当菌落数在1-100以内时 ， 按照实际数字进行报告 。如果菌落数大于100时 ， 报告前2位有效数字 ， 第3位数四舍五入计算 。
（2）固体检样以克为单位报告 ， 液体检样以毫升为单位报告 ， 表面涂擦则以平方厘米为单位报告 。